水產(chǎn)加工中的微生物如何解決？
臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧水流量為1-6噸/小時(shí)，臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧水額定出水濃度為10mg/L，臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧水一體機(jī)最高出水濃度為22 mg/L，該設(shè)備的工作原理是先用臭氧專用制氧機(jī)制取90%的純氧，用高頻高壓電擊產(chǎn)生高濃度臭氧，再用高效氣水混合裝置產(chǎn)生高濃度臭氧水。
方法采樣實(shí)驗(yàn)基地設(shè)在出口水產(chǎn)品加工廠。實(shí)驗(yàn)中，設(shè)備安裝在產(chǎn)品冷凍前對原次氯酸鈉水進(jìn)行消毒的地方。實(shí)驗(yàn)過程中，平均室溫為19℃，浸泡時(shí)間為10秒~ 30秒(與次氯酸鈉水浸泡時(shí)間相同)。同一產(chǎn)品分別用高濃度臭氧水和次氯酸鈉水消毒后作為對比實(shí)驗(yàn)。
方法SN 0168-92:出口食品中菌落總數(shù)；SN0L69-92:出口食品中大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌檢驗(yàn)方法；SN0172—92:出口食品中金黃色葡萄球菌的檢驗(yàn)方法。結(jié)果
用高濃度臭氧水消毒后，產(chǎn)品的菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物指標(biāo)明顯低于次氯酸鈉水，說明臭氧水的殺菌能力強(qiáng)于次氯酸鈉水。
為了觀察高濃度臭氧水對產(chǎn)品脂肪的氧化保鮮效果，我們分別用臭氧水和次氯酸鈉水對產(chǎn)品進(jìn)行冷凍和涂膜實(shí)驗(yàn)。存放一個(gè)月后，發(fā)現(xiàn)表面氧化無明顯差異。高濃度臭氧水的保鮮效果和性能品質(zhì)明顯優(yōu)于次氯酸鈉水，魚片潔白光亮，而次氯酸鈉水的魚片顏色較深。
生魷魚中含有一種物質(zhì)(廠家稱之為毒素)，在加工過程中人的皮膚接觸到這種物質(zhì)，會(huì)引起腫脹潰爛，不僅給加工者帶來痛苦，還會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的衛(wèi)生質(zhì)量。針對這種情況，我們做了臭氧水手消毒的實(shí)驗(yàn)(中午下班前和下午各兩次)。因此，皮膚潰瘍和發(fā)紅的現(xiàn)象大大減少。可見臭氧的強(qiáng)氧化性也對皮膚起到一定的保護(hù)作用。
二、水產(chǎn)品加工中微生物超標(biāo)問題:
我國出口水產(chǎn)品加工業(yè)不時(shí)存在微生物超標(biāo)的問題。雖然企業(yè)采取了各種措施(如冷凍前用次氯酸鈉對產(chǎn)品進(jìn)行消毒)，但微生物超標(biāo)的問題并不能得到很好的解決，尤其是在夏季。目前國內(nèi)食品加工業(yè)普遍采用的次氯酸鈉水消毒有兩個(gè)缺點(diǎn):一是由于水產(chǎn)品原料和出口微生物指標(biāo)的污染程度不同，次氯酸鈉水的濃度難以掌握；其次，高濃度次氯酸鈉水清洗困難，導(dǎo)致余氯污染問題。
近年來，世界上一些發(fā)達(dá)國家已將臭氧消毒技術(shù)廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)。在中國，這項(xiàng)應(yīng)用技術(shù)正在不斷發(fā)展。作為一種廣譜、高效、快速的消毒劑(殺滅微生物的效果是氦氣的600 ~3000倍)，臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的高濃度臭氧水具有其他消毒劑不具備的最大優(yōu)勢，即能在短時(shí)間內(nèi)還原成氧氣，不會(huì)殘留任何有害的二次污染物。
三。臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧水替代其他殺菌劑的潛力:
1.臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的高濃度臭氧水還原后無殘留，不會(huì)造成產(chǎn)品的二次污染，這是次氯酸鈉水等傳統(tǒng)消毒劑無法比擬的。
2.在實(shí)驗(yàn)中，對浸泡槽中臭氧水進(jìn)出口處的臭氧濃度進(jìn)行了對比檢測。發(fā)現(xiàn)臭氧濃度下降了3 mg/L ~ 4 mg/L，說明臭氧的很大一部分消耗在有機(jī)物的氧化上。有兩個(gè)值得注意的問題:一是臭氧水濃度必須達(dá)到一定值，否則難以保證殺菌效果；其次，浸泡槽中臭氧發(fā)生器產(chǎn)生的臭氧水應(yīng)該是流動(dòng)的。如果能使用機(jī)械化的專用浸泡罐，可以將產(chǎn)品從低濃度移到高濃度，有足夠的處理時(shí)間保證產(chǎn)品的消毒效果。
3.如果在水產(chǎn)品加工過程中可以全方位使用臭氧殺菌消毒技術(shù)(包括空氣、工具、工作服、生產(chǎn)用水和加工場所等。)，尤其是工具的消毒，可以有效控制水產(chǎn)品加工過程中的化學(xué)危害，即消毒劑的殘留，同時(shí)保證產(chǎn)品符合微生物的限量要求。
4.臭氧作為一種強(qiáng)氧化劑，具有很好的除臭效果。它分解其氣味的主要成分，如胺(R3N)、硫化氫(H2S)、甲硫醇(CH3SH)等氧化物，生成無味的產(chǎn)物，對水產(chǎn)品的鮮味有一定的保護(hù)作用。
五、臭氧殺菌消毒技術(shù)在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的優(yōu)越性
1、臭氧可以從根本上改善養(yǎng)殖育苗水質(zhì)、可防治病害，控制赤潮及滅菌消毒等。經(jīng)臭氧處理后的水可以改善細(xì)胞呼吸條件，促進(jìn)生物生長。用其進(jìn)行水產(chǎn)育苗和幼魚培育，可以大幅度降低幼苗死亡率，大大提高魚、蝦、貝類育苗和養(yǎng)殖的成活率。
2、臭氧具有強(qiáng)烈的殺菌消毒和水質(zhì)凈化作用，而且無毒無害，是水產(chǎn)養(yǎng)殖和育苗生產(chǎn)中最理想的殺菌凈化劑，對防治魚、蝦、海膽、河蟹、甲魚等生物病害，改善水產(chǎn)養(yǎng)殖的生態(tài)環(huán)境起到重要作用。
3、明顯提高飼料的轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)生長，提高產(chǎn)量。
4、應(yīng)用臭氧可降解水中的有機(jī)物、氨氮、亞硝酸鹽等物質(zhì)，并殺滅水中的致病菌和浮游生物。
5、避免水質(zhì)污染，如赤潮的發(fā)生;避免因周邊養(yǎng)殖池的污染、病毒而造成的交叉感染;避免水質(zhì)惡化和池底污染。
6、降低消耗，降低生產(chǎn)成本。總之水產(chǎn)養(yǎng)殖中使用臭氧消毒設(shè)備，成套的設(shè)備價(jià)格并不高，一次性投資也不大，而且可節(jié)約各種消毒劑，抗菌素，還可以減少換水量，節(jié)約燃料煤，應(yīng)用臭氧育苗，其成活率至少可提高一倍以上而且一套設(shè)備可使用數(shù)年，從而既可大大節(jié)省養(yǎng)殖成本，又可培育出綠色環(huán)保食品，從各個(gè)方面講是比較經(jīng)濟(jì)的。目前日本及歐美等大部分國家已廣泛采用臭氧進(jìn)行養(yǎng)殖，并禁止采用氯化物等化學(xué)消毒劑進(jìn)行養(yǎng)殖而造成含氯素過高的產(chǎn)品進(jìn)入其市場。水產(chǎn)養(yǎng)殖臭氧發(fā)生器
1.去除糞便和污水所產(chǎn)生的氨氣和硫化氫等有害氣體的氣味。
2.減少畜禽的呼吸系統(tǒng)疾病，提高畜禽的養(yǎng)殖密度。
3.迅速清除蚊蠅等害蟲，減少化學(xué)殺蟲劑在養(yǎng)殖場的使用量。
4.減少飼養(yǎng)成本并縮短育肥時(shí)間（提高飼料的轉(zhuǎn)化率）。
5.減少有害物質(zhì)在畜禽內(nèi)的殘留量，提高肉、蛋、奶的質(zhì)量。
6.生產(chǎn)環(huán)境符合國家環(huán)保最新的法律法規(guī)的要求。
7.減少瘟疫的發(fā)生;殺死空氣中的各類病菌